源源不斷的、令人愉悅的、安全的食物往往被人們視為理所應(yīng)當(dāng)，但事實(shí)上，它的背后是知識(shí)、承諾和準(zhǔn)則的支撐。隨著人口的增長(zhǎng)和城市化的進(jìn)程，人們對(duì)安全食品的需求從未如此強(qiáng)烈，食品安全也從未如此重要。

  國(guó)際鎳協(xié)會(huì)很榮幸能以本書(shū)助力中國(guó)食品安全的發(fā)展，為不銹鋼高效構(gòu)建的食品安全做出貢獻(xiàn)。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過(guò)程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會(huì)改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會(huì)在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對(duì)清潔所用的化學(xué)物質(zhì)有耐腐蝕能力，是制造食品加工設(shè)備的理想之材。對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備而言，不銹鋼是一個(gè)強(qiáng)大的解決方案。

  然而，仍然需要知識(shí)、承諾和紀(jì)律來(lái)保障它們的最佳性能表現(xiàn)。本書(shū)內(nèi)容涵蓋食品安全責(zé)任、可清潔性設(shè)計(jì)、確保衛(wèi)生性的加工制造以及延長(zhǎng)設(shè)備壽命的操作。為特定的應(yīng)用選擇正確的不銹鋼和合適的表面粗糙度便是這種知識(shí)和承諾的一個(gè)很好的例證。

  鎳在不銹鋼中起著至關(guān)重要的作用，它使不銹鋼易于加工成所需的設(shè)備。含鎳不銹鋼產(chǎn)品的應(yīng)用范圍非常廣泛，幾乎可以滿足任何需求。鎳還能使設(shè)備經(jīng)受的溫度范圍更寬，確保300系不銹鋼在低溫下不發(fā) 生脆裂，且在高溫下具有優(yōu)異的強(qiáng)度。并且全球各國(guó)都制定了符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的含鎳不銹鋼的專用標(biāo)準(zhǔn)。

  謹(jǐn)以本書(shū)獻(xiàn)給那些在食品接觸領(lǐng)域設(shè)計(jì)、制造和使用不銹鋼的專業(yè)人士。本書(shū)借鑒了世界各地?cái)?shù)十年的專業(yè)知識(shí)，并整合了最新標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐的數(shù)據(jù)，具備較強(qiáng)的實(shí)用性。

  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來(lái)自多個(gè)方面，比如加工、儲(chǔ)存或運(yùn)輸食品的設(shè)備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設(shè)備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。

  食品接觸材料的選擇以及食品加工設(shè)備的設(shè)計(jì)、安裝和維護(hù)對(duì)于食品衛(wèi)生和食品安全具有重大影響。

  本書(shū)將探討如何根據(jù)工作環(huán)境的要求（包括強(qiáng)度、耐腐蝕性能、溫度耐受性、加工難易程度、商業(yè)可獲得性、壽命經(jīng)濟(jì)性等）選擇合適的食品接觸材料，并確保這些材料的成分不會(huì)對(duì)食品造成可能傷害到消費(fèi)者的污染。

  本書(shū)強(qiáng)調(diào)了在食品加工設(shè)備設(shè)計(jì)過(guò)程中主動(dòng)重視衛(wèi)生性的重要性。這里的“衛(wèi)生”不是指“始終潔凈光亮”，而是指“能夠抑制工藝過(guò)程中污垢的積聚，且在生產(chǎn)運(yùn)行間歇易于清潔”。

  本書(shū)探討服役材料的準(zhǔn)備-從制造到安裝。

  在追求食品和飲料產(chǎn)品衛(wèi)生生產(chǎn)的過(guò)程中，材料、設(shè)計(jì)和制造這三個(gè)因素密不可分。

  本書(shū)討論了原材料供應(yīng)商、設(shè)備制造商和食品經(jīng)營(yíng)者各自的角色，并強(qiáng)調(diào)了他們之間進(jìn)行技術(shù)細(xì)節(jié)溝通的重要性。

  本書(shū)大量引用了歐盟適用的相關(guān)法規(guī)，并盡可能對(duì)這些法規(guī)背后的邏輯進(jìn)行了解釋。所有引用的法規(guī)都給出了參考文獻(xiàn)，以便讀者可以直接訪問(wèn)原始資料。本書(shū)還給出一些建議來(lái)幫助讀者了解更多的信息，并列出了一些能夠提供個(gè)性化幫助的組織機(jī)構(gòu)。